ふぐ料理 三友TOPへ >> 三友のこだわり
河豚～ふぐ～のこだわり
- ふぐは宮崎から空輸、その他下関、大分のものは築地から仕入れています。
ふぐ1匹1匹の身質や水分量などが違う為、 寝かせる時間を変えています。
そんなこだわりのふぐを是非味わって下さい。 - こだわりのポン酢は、大分と千葉から橙を取り寄せ、利尻昆布、鰹節、醤油を秘伝の割合で合わせ数日寝かせてから使用する香り高い風味になっています。
ふぐ刺は、2～3枚浅葱(あさつき)に巻いて自家製ポン酢で、唐揚げはカラっと揚がった風味を利かした薄味で。
そして、最後の〆は、ふぐエキスとコラーゲンたっぷりのふぐ雑炊。
これで満足感間違いなし!!!
鰻～うなぎ～のこだわり
- 鰻は産地にこだわらず（国内産のみ使用）身質にこだわり良い物を仕入れることを心がけ、たれは、創業当時から70有余年、注ぎ足し、甘からず辛からず丸みのある風味を引き出しています。
- 鰻は脂っぽくてコレステロールやカロリーが高そうに見えます。
確かにうなぎの脂肪の量は多めですが、魚類に含まれる脂肪の成分は、コレステロールを抑制する効果があります。
また、エイコサペンタエン酸などの血液中の中性脂肪やコレステロールを抑える成分も含まれています。
土用の丑の日は鰻を食べる夏の土用の丑の日だけだと思われていますが、実は年に数日あります。
土用とは立春、立夏、立秋、立冬の前の18日間のことをいい、 その中の丑の日を「土用の丑の日」と呼びます。
鱧～はも～のこだわり
- 夏に旬を向かえる鱧は、白身で脂肪が多く、濃厚な味。ビタミンが豊富で健康食としても優秀です。
そんな鱧は骨が非常に多く、そのまま食べるのは大変難しいのです。
そこで「骨きり」という、はも料理独自の調理法が生まれました。
シャリシャリという骨の切れる音は、暑い夏に涼しげな雰囲気を運んでくれます。
冷たくして梅肉でいただく「鱧の落とし」は絶品です。 - 当店では、活〆もしくは、活けの鱧のみを使用しています。産地は（大分、徳島、淡路他）国産のみ使用しています。 その身の美しさ、味は、至福の極みです。
